Sałatka z pieczoną dynią

• miąższ dyni pokrojony w kostkę 300 g (potrzebujemy ok. 450 g surowej dyni)
• 3 łyżki oleju
• szczypta pieprzu cyenne
• szczypta milonego cynamonu
• 2 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• Roszpunka ok. 120 g
• ser sałatkowy np. feta ok. 120 g
• suszona żurawina 40 g
• migdały w płatkach 20 g
• dressing: -2 łyżeczki miodu -4 łyżki oliwy extra virgin -2 łyżeczki octu balsamicznego

Dynię wydrążamy, miąższ kroimy w kostkę. Mieszamy przyprawy z olejem i obtaczamy w nich dynię. Odstawiamy na 20 minut by dynia przeszła przyprawami.

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180℃. Dynię pieczemy przez 30 minut, następnie odstawiamy do przestygnięcia. Przygotowujemy dressing mieszając miód, oliwę i ocet do połączenia składników. Na półmisek wykładamy roszpunkę oraz upieczoną i przestudzoną dynię. Obsypujemy pokruszonym serem oraz żurawią i podlewamy dressingiem. Na koniec obsypujemy płatkami migdałów. Smacznego!